Mari kita bincangkan mengenai ais artisanal (dan bagaimana Yardbird melakukannya dengan betul) —FOTO

Ahli mixologi Robert Ortenzio menunjukkan sfera berbentuk es yang diukir dan ditekannya di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini ...Ahli mixologi Robert Ortenzio menunjukkan sfera berbentuk es yang diukir dan ditekannya di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las Jurnal Vegas) Ahli mixologi Robert Ortenzio mengeluarkan sekumpulan ais dari kotak di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las Jurnal Vegas) Es yang dicukur dan berbentuk dilihat dipaparkan di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las VegasJournal) Es yang dicukur dan berbentuk dilihat dipaparkan di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las VegasJournal) Gergaji ais Jepun digunakan untuk mengukir ais batu berbentuk agar sesuai di dalam gelas di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las VegasJurnal) Gergaji ais Jepun digunakan untuk mengukir ais batu berbentuk agar sesuai di dalam gelas di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las VegasJurnal) Gergaji ais Jepun digunakan untuk mengukir ais batu berbentuk agar sesuai di dalam gelas di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las VegasJurnal) Pemetik ais digunakan untuk membentuk kiub ais di dalam gelas di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Jurnal Las Vegas) Dulang ais batu dengan zaitun berisi keju biru dan air garam zaitun disediakan di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas Selasa, 30 Disember 2014. Restoran ini dijadualkan dibuka pada 2 Januari. ( Jurnal Erik Verduzco / Las Vegas) Dulang ais batu dengan kiub hiasan untuk koktel Pork Chop disediakan di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas Selasa, 30 Disember 2014. Restoran dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Jurnal Las Vegas) Dulang ais batu dengan jus timun, dari kiri, semangka, dan tonik, dipaparkan di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran dijadualkan dibuka pada Januari. 2. (Erik Verduzco / Las VegasJurnal) Alat untuk memotong dan membentuk ais dilihat dipaparkan di Yardbird Southern Table and Bar di hotel kasino Venetian di Las Vegas pada Selasa, 30 Disember 2014. Restoran dijadualkan dibuka pada 2 Januari. (Erik Verduzco / Las VegasJournal)

Kami mempunyai roti artisanal, keju, kopi dan charcuterie dan apa sahaja jenis masakan yang boleh dihasilkan, jadi mungkin tidak dapat dielakkan jika kita mempunyai es buatan.

Ya, ais. Program ais kraf yang terperinci telah diperkenalkan di Yardbird Southern Table & Bar di The Venetian, yang dibuka pada hari Jumaat. Tetapi sebelum anda melelapkan mata, anda mungkin berminat untuk mengetahui bahawa, jika anda meminta maaf, cukup keren.

Sebagai syarikat, kami selalu berusaha mendorong diri, berusaha melakukan perkara-perkara yang belum selesai, kata ketua mixologi Rob Ortenzio, merujuk kepada syarikat induk Yardbird, 50 Eggs Inc. Kami suka satu cabaran. Ice craft adalah sesuatu yang membuat perbezaan ketika datang ke koktel kraf.

Yardbird memperoleh aisnya dari Premium Ice, yang membuat blok 300 paun di mesin Clinebell.

Semasa pembekuan, air digegarkan untuk membuat blok jernih, kata Ortenzio.

Blok tersebut dipotong menjadi kelapan, dikemas dan dikirim ke Yardbird. Dan kemudian sihir bermula.

Pada tingkat asas, blok 10 inci dipotong menjadi dua, kemudian kuartal dan seterusnya, untuk membuat bentuk khusus untuk koktail. Sebilangan menjadi kiub 2½ inci, yang, setelah ditahan beberapa jam, berubah menjadi kiub 2 inci yang sesuai untuk minuman tertentu. Yang lain, yang disebut batu panjang, adalah segi empat tepat memanjang, tepat untuk masuk ke dalam gelas Collins tinggi.

Proses pemotongan jauh lebih mudah daripada kedengarannya. Dengan menggunakan gergaji es Jepun khas dengan gigi bergerigi besar, Ortenzio secara beransur-ansur melihat ke belakang dan ke belakang, membiarkan alat itu tenggelam lebih dalam ke dalam ais sehingga akhirnya blok itu terbelah. Oleh kerana blok utama dikurangkan lebih jauh, dia beralih ke gergaji ais yang lebih kecil dan kemudian pemetik ais yang berlipat ganda.

Salah satu proses yang paling menarik melibatkan penciptaan sfera es 70 milimeter yang digunakan untuk Yardbird Old Fashioned.

Mereka sangat sesuai untuk kaca batu kita, kata Ortenzio.

Untuk membuat sfera, dia memotong sekatan kasar mungkin 3½ inci.

Air adalah salah satu daripada dua cecair di bumi yang mengembang ketika beku, katanya, jadi air kembali menjadi cecair apabila berada di bawah tekanan.

Tekanan datang melalui peranti dua bahagian yang tidak kelihatan di tempat alat-dan-mati. Ortenzio meletakkan kubus di antara dua bahagian peranti dan membiarkan unit atas yang sangat berat menekan sehingga kubus secara beransur-ansur menjadi sfera dalam proses yang memakan masa sekitar 2 minit, pengacuan dilakukan oleh tekanan dan sisa haba pada peranti logam. Secara harfiah di depan mata anda, blok tersebut telah menjadi sfera es yang berkilauan dan jernih.

Dan kegembiraan ais tidak berhenti di situ. Yardbird juga membuat beberapa ketulan ais berperisa untuk minuman tertentu. Mahu martini kotor? Mereka membekukan zaitun yang diisi dengan keju biru dalam dulang ais batu silikon, kemudian mengisi rongga dengan air garam zaitun. Batu itu mencair sehingga minumannya kotor seperti yang diinginkan pelanggan.

Untuk minuman Yardbird memanggil Porkchop, mereka membuat kiub hiasan thyme segar dalam sirup Dijon. Ia menjadi kubus atas dalam timbunan kiub dalam gelas tinggi.

Terdapat juga minuman di luar menu, YBG & T. Tiada air tonik botol di sini; Yardbird membuat sirap kina sendiri, yang keduanya dicampurkan ke dalam minuman dan digunakan untuk membuat ketulan ais khas. Bahagian atasnya adalah pilihan pelanggan sama ada tembikai tembikai atau timun, dibuat dengan jus tegang segar.

Tidak seperti koktel istimewa lain, yang digambarkan dalam menu dengan lakaran yang menunjukkan minuman dan ais, pelanggan harus tahu untuk meminta yang ini, kata Ortenzio.

Ia sedikit gaya speakeasy, katanya. Saya suka mempunyai sedikit perkara 'dalam-tahu'. Ia adalah kejutan yang bagus.

Walaupun anda bukan peminum, anda boleh mengambil ais kraf Yardbird, di Arnold Palmer. Minuman tanpa alkohol diisi dengan kotak panjang setengah teh manis, setengah limun, sama seperti minuman, yang bermaksud ia tidak mencairkannya semasa cair.

Saya mahu memastikan program ais diperluas melebihi minuman beralkohol, kata Ortenzio.

Mereka menggunakan beberapa es batu biasa 1¼ inci, dibuat dalam mesin Kold-Draft, kerana jumlah yang diperlukan. Es kraf, katanya, dipecah oleh barback, dengan bartender menambah sentuhan akhir.

Para bartender juga menggunakan pam soda retro, jigger dua sisi sekolah lama dan peringatan seni kuno yang lain.

Kami tidak mempunyai pistol (soda) di mana-mana harta tanah kami, kata Ortenzio (50 Eggs mempunyai tiga restoran lain di kawasan Miami). Ini adalah perkhidmatan kelab 100 peratus.

Ini juga sesuai dengan skema reka bentuk keseluruhan Yardbird, yang sangat sesuai dengan aksen seperti kayu pedesaan, dinding bata, jubin sen dan lantai kayu keras, tingkap kaca dawai ayam dan balang hasil acar. Program ice-craft, kata Ortenzio, adalah cap keunikan syarikat dengan sektor perniagaan yang sangat elemen.

Pada penghujung hari, kami menjual ayam goreng, wafel dan tembikai, katanya. Kami berusaha melakukan yang terbaik, tetapi kesederhanaan adalah matlamatnya.