Perayaan percutian sering membawa daging lembu

7911494-1-47911494-1-4

Turki adalah untuk Hari Kesyukuran. Ketika menjelang Krismas, jika anda seorang tradisionalis kemungkinan daging lembu adalah makanan untuk makan malam.

Dave Zino, koki eksekutif untuk National Cattlemen's Beef Association, kontraktor Program Beef Checkoff, mengatakan bahawa binatang Krismas yang paling tradisional adalah panggang tulang rusuk dan daging lembu.

Itu adalah jenis panggang ikonik untuk percutian, kata Zino.



Ada sebab untuk itu. Kedua-dua panggang ini cenderung pada harga yang mahal, biasanya bermula dari sekitar $ 10 per paun dan naik - dan naik. Namun, pada masa ini, kedai tempatan menawarkan tawaran percutian, dengan tulang rusuk mulai serendah $ 4,77 per paun.

Sama ada kelihatan seperti panggang yang cukup asas, bukan? Anda hanya memasukkannya ke dalam ketuhar dan mengeluarkannya setelah selesai.

Tidak betul. Walaupun anda ingin memastikan anda menggunakan kaedah terbaik untuk memanggangnya, terdapat beberapa aliran pemikiran mengenai kaedah tersebut.

Sebagai contoh, Lawry's the Prime Rib mempunyai resipi di laman webnya yang mencadangkan memanggang tulang rusuk berdiri - juga dikenali sebagai panggang tulang rusuk - di atas tempat tidur garam, di dalam ketuhar 350 darjah.

Garam membantu membentuk kerak di tulang rusuk dan membantu mengekalkan kelembapan, kata Dave Simmons, koki eksekutif Las Vegas Lawry's. Ini membantu mengeringkan sedikit cecair dari daging, membolehkan bahagian lain untuk karamel. Karamelisasi itulah yang paling menarik untuk anda dapatkan. Itulah sebabnya orang sering meminta potongan akhir; di situlah semua rasa.

Hanya ada satu perkara kecil di sini.

Bukan itu cara kami memasaknya di restoran, kata Simmons.

Simmons memulakan panggangannya pada suhu 425 darjah selama kira-kira 15 minit.

Karamel seperti itu di luar, katanya.

Kemudian, ia menurunkannya ke suhu yang lebih rendah.

Semakin rendah, semakin baik, kata Simmons. Kira-kira 225 hingga 240 adalah suhu yang baik. Anda menghasilkan lebih banyak tulang rusuk utama. Ia mengecil dan anda akan mendapat tulang rusuk yang lebih lembut. Dia berkata kira-kira 12 hingga 15 minit setiap paun.

Dan ini adalah kes di mana ukuran penting. Simmons mengatakan bahawa dia tidak akan mengesyorkan apa-apa yang kurang daripada setengah tulang rusuk, iaitu 7 hingga 8 paun, atau kira-kira tiga atau empat tulang rusuk.

Zino mengesyorkan memanggang daging pada suhu 350 darjah.

Anda mahu memastikan bahawa anda memasukkannya ke dalam kuali panggang yang cetek, katanya. Semua panggang, kecuali panggang tulang rusuk, kami suka meletakkan rak. Kerana panggang tulang rusuk mempunyai tulang, ia membuat rak semula jadi.

Jangan tutup, kata Zino, dan jangan tambah air. Gunakan termometer baca segera atau termometer daging kalis ketuhar.

Apa yang ingin anda lakukan ialah mengeluarkan panggang sekitar 10 hingga 15 darjah di bawah kelembutan yang diingini, kerana suhu dalaman akan meningkat, katanya.

Simmons mengatakan bahawa dia suka memasak panggangnya hingga 120 darjah, yang bermaksud daging lembu jarang terdapat di tengahnya.

Saya tahu saya mempunyai tiga hingga empat keping langka dalam setiap panggang, katanya. Kemudian mereka pergi ke medium jarang, kemudian ke medium, medium dengan baik dan baik.

Zino mengesyorkan menggunakan sapu pasta (resepinya mengikuti); Simmons musim dengan - tidak hairanlah di sini - Garam Berpengalaman Lawry.

Dan kedua-dua koki mengatakan ada satu perkara yang sangat penting untuk diingat: Biarkan panggang berehat setelah anda mengeluarkannya dari oven.

Setelah keluar dari ketuhar, anda harus meletakkannya dengan kerajang dan membiarkannya berehat selama 20 hingga 30 minit, kata Simmons, untuk membiarkan jus menyebar semula melalui panggang. Memasak mendorong semua jus ke pusat; membiarkannya berehat membolehkan jus mengagihkan semula. Sekiranya anda memotongnya, semua jus akan habis.

Itu perkara paling sukar - membuat orang menunggu.

Zino menunjukkan bahawa waktu rehat memberi peluang untuk menyelesaikan hidangan lain di dalam ketuhar, yang membantu melegakan apa yang dia sebut dengan percutian.

Biarkan berehat dan masukkan kaserol kacang hijau ke dalam ketuhar dan semua orang akan gembira, katanya.

Sekiranya tulang rusuk berdiri dan tenderloin keduanya berada di luar julat harga anda, jangan putus asa. Kedua-dua koki mengatakan bahawa terdapat banyak alternatif dengan harga yang lebih rendah untuk binatang Krismas anda.

Saya suka tip tiga, kata Zino. Ini dari sirloin bawah. Ia sangat lembut, hanya pengalaman makan daging lembu yang hebat.

Dia juga suka potongan lain dari sirloin, sirloin cap roast atau culotte.

Sekali lagi, ini adalah satu daripada kejutan - 'Wow, ini sangat lembut,' katanya.

Simmons mengatakan sesuatu yang benar-benar luar biasa untuk percutian adalah panggang mahkota babi. Anda boleh memintanya sudah terbentuk, atau membentuknya sendiri dengan menggunakan dua tulang babi tulang dan membengkokkan tulang, kemudian memotong daging sehingga setiap pinggang dapat dibengkokkan menjadi separuh bulatan dan diikat bersama, untuk membentuk bentuk yang serupa dengan mahkota raja.

Dan kemudian di tengah-tengah anda akan meletakkan pemadat kegemaran anda - tiram, sosej, roti jagung, katanya.

RIB ROAST DENGAN SAORI HORSERADISH

1 panggang tulang sapi (2 hingga 4 tulang rusuk), hujung kecil, tulang tulang belakang (belakang) dikeluarkan (6 hingga 8 paun)

Garam

2 sudu besar tumbuk lada campuran

1 sudu besar bawang putih cincang

2 sudu teh minyak sayuran

Sos lobak:

½ cawan whipping cream

3 sudu lobak segar parut halus, atau 2 sudu besar lobak merah yang disediakan

2 sudu besar bawang cincang segar

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Satukan bahan perasa; tekan secara merata ke semua permukaan panggang daging lembu.

Letakkan panggang, lemak ke atas, dalam kuali panggang cetek. Masukkan termometer daging kalis ketuhar sehingga hujungnya berpusat di bahagian daging lembu yang paling tebal, tidak terletak pada lemak atau menyentuh tulang. Jangan masukkan air atau penutup. Panggang 2¼ hingga 2½ jam untuk medium jarang, 2¾ hingga 3 jam untuk medium.

Sementara itu, sediakan sos lobak: Pukul krim dalam mangkuk sederhana sehingga puncak lembut terbentuk; jangan berlebihan. Masukkan lobak dan daun bawang; gaul sebati. Tutup dan sejukkan sehingga siap dihidangkan.

Keluarkan panggang ketika termometer daging mencatat 135 darjah untuk medium jarang, 150 untuk medium. Pindahkan panggang ke papan ukiran; khemah longgar dengan aluminium foil. Biarkan selama 15 hingga 20 minit.

Hidangkan panggang ke dalam kepingan; musim dengan garam, seperti yang dikehendaki. Hidangkan dengan sos lobak.

Berkhidmat 8 hingga 10.

- Resipi yang diadaptasi dari National Cattlemen's Beef Association

RUB PEPPER MUSTARD UNTUK JALAN SUNGAI

¼ cawan pasli segar cincang

2 sudu besar mustard gaya Dijon

1 sudu besar campuran lada hitam, putih, hijau dan merah jambu atau lada hitam, retak

2 ulas bawang putih besar, cincang

1 sudu teh garam

Satukan bahan sapu dalam mangkuk kecil; tekan secara merata ke semua permukaan panggang daging lembu.

Letakkan panggang, angkat lemak ke dalam periuk cetek. Masukkan termometer daging kalis ketuhar sehingga ujungnya berpusat di bahagian daging lembu yang paling tebal, tidak terletak pada lemak atau menyentuh tulang. Jangan masukkan air atau penutup. Panggang hingga sederhana jarang (145 darjah) hingga sederhana (160) kelembutan.

- Resipi yang diadaptasi dari National Cattlemen's Beef Association

RIBS PRIME LAWRY YANG DILEPASKAN

1 (4-rib) panggang tulang rusuk berdiri

Garam Perasa Lawry

1 beg (5 paun) garam batu

Taburkan cap lemak panggang dengan Garam Bumbu. Dalam kuali panggang yang berat, sebarkan garam batu secara merata ke bahagian bawah; letakkan rak pemanggang dawai di atas garam. Letakkan panggang di rak, berlemak ke atas. Pastikan tiada garam yang menyentuh daging lembu.

Masukkan termometer daging di bahagian daging yang paling tebal, pastikan ia tidak menyentuh tulang. Panggang dalam ketuhar 350 darjah yang dipanaskan hingga termometer mencatat 130 darjah untuk suhu yang jarang, 140 untuk medium, atau kira-kira 20 hingga 25 minit per paun.

Angkat dari oven dan diamkan 20 minit sebelum diukir. Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging di atas bijirin untuk dihidangkan. Buang garam batu.

Berkhidmat 6 hingga 8.

- Resipi dari Lawry's the Prime Rib

Hubungi wartawan Heidi Knapp Rinella di hrinella @ review journal.com atau 702-383-0474.