Pembakar roti tepung lama dan baru, ragi kekurangan bekalan

Selama tempoh tinggal di rumah yang diamanatkan, sebilangan orang menghabiskan masa memanggang. (Getty Images)Selama tempoh tinggal di rumah yang diamanatkan, sebilangan orang menghabiskan masa memanggang. (Getty Images)

Lily Starr dulu mempunyai kedai roti cupcake di California, tetapi dia tidak pernah membakar roti - sehingga dia diberhentikan kerana penutupan coronavirus.

Saya suka membakar, kata Starr. Saya rasa saya hanya membuang roti kerana saya fikir ia sukar.

Tetapi dia mempunyai jiran yang berpengalaman.



Saya pergi ke sana suatu hari dan memerhatikannya membuat satu jenis roti dan dia memberi saya resipi, katanya, dan saya telah mencuba yang lain dari sana.

Sekiranya anda melihat rak pasar raya yang biasanya menampilkan tepung dan ragi kosong sejak kebelakangan ini, ini kerana minat baru dalam pembuatan roti. Kelsey Roemhildt, pengurus komunikasi korporat dengan General Mills, mengatakan syarikat itu mengalami lonjakan permintaan tepung dan menjalankan kilang dengan kapasiti penuh untuk menanganinya.

Kaitlin Janes, wakil Bob's Red Mill, mengatakan bahawa mereka melihat banyak pesanan untuk tepung gandum, ragi dan susu tepung untuk membakar roti.

Seperti Janes, Carey Underwood, pengarah perkongsian dan program yang digerakkan oleh misi di King Arthur Flour, mengatakan tidak ada kekurangan tepung atau gandum.

Hanya permintaannya melebihi inventori di gudang kami, kata Underwood. Jumlah ini hanya jumlah yang luar biasa yang kami alami sekarang - dua kali ganda jumlah yang anda akan lihat untuk membuat percutian. Dia mengatakan bahawa bekalan tepung di laman web syarikat akhir-akhir ini sangat sporadis, dan dia menjangkakan perkara itu akan berlanjutan untuk sementara waktu.

Semua petunjuk adalah bahawa orang di luar sana membuat roti, dan mereka banyak membakar, katanya. Orang yang biasanya memanggang sebulan sekali sekarang memanggang seminggu sekali. Orang yang akan memanggang seminggu sekali kini memanggang setiap hari. Dan ada banyak tukang roti baru.

Biasanya, katanya, resipi paling popular di laman web syarikat, kingarthurflour.com, adalah untuk cheesecake, tetapi kebelakangan ini yang menjadi roti putih berkerak. Halaman laman web untuk pemula sourdough mendapat 600,000 klik dalam dua minggu terakhir - empat kali lebih banyak daripada halaman tertinggi berikutnya. (Lonjakan minat pemula sourdough mungkin disebabkan oleh kekurangan ragi, kerana starter, dan roti yang dihasilkan, tidak memerlukannya.)

Bill Mansfield mengatakan bahawa dia telah memanggang roti pada masa lalu tetapi terlalu sibuk ketika dia bekerja. Tetapi seseorang baru-baru ini memberinya sedikit sourdough starter, dia menjaringkan beg tepung seberat 40 paun sebelum permintaan meletup dan dia mempunyai lebih banyak masa sekarang.

Rebekah Johnson, 42, telah membuat roti sejak berusia 10 tahun. Dia sedikit bimbang apabila dia tidak dapat mencari tepung kerana dia tidak mahu pemula masamnya mati. Tetapi dia mengatakan bahawa populariti yang diperbaharui itu menarik.

Saya rasa orang sedikit risau apabila roti habis dijual, kata Johnson. Alternatif seterusnya adalah, 'Saya akan membuat sendiri.' Beberapa rakan saya membuat roti buat kali pertama dan mereka benar-benar menikmati prosesnya.

Sara Anton, yang belajar membakar roti manis Portugis dari neneknya ketika berusia 4 tahun, akhirnya memperoleh dapur besar baru-baru ini dan tidak sabar untuk meneruskan tradisi Paskah keluarga.

Saya tidak mempunyai masa untuk membakar tetapi tidak dapat mencari bekalannya, katanya.

Dia fikir pembuat roti baru tidak akan mengikutinya.

Saya pasti ada orang yang akan memanggang roti sekali-sekala, tetapi setelah kita kembali normal, mereka akan kembali ke kemudahan, katanya.

Tetapi Mansfield tidak begitu pasti.

Ini di seluruh Facebook, katanya. Saya rasa itu bagus. Dan dia merancang untuk meneruskan.

Bau di rumah, rasa, katanya. Saya tahu tidak ada bahan pengawet.

Dan Maria Raso, yang memanggang roti selama kira-kira lima tahun tetapi menggandakan pengeluarannya akhir-akhir ini, memberikan semangat.

Ini satu proses, kata Raso. Beberapa percubaan pertama anda mungkin tidak akan berjaya seperti yang anda suka. Teruskan membakar roti, kerana semakin banyak anda melakukannya, semakin baik rasanya.

Membakar, memecahkan roti

Sekiranya anda menghadapi masalah untuk mencari bekalan roti - atau bahkan roti - Giovanni Mauro, koki dan pemilik Pizzeria Monzu di 6020 W. Flamingo Road, bersedia untuk membantu. Mauro menawarkan Tepung Raja Arthur serba guna dengan harga $ 1 per paun, dan ragi ibunya, yang telah dia jaga selama 20 tahun, dengan penuh kasih sayang, dengan pemberitahuan 24 jam.

Roti adalah $ 7 untuk roti 2.2 paun, doh dengan harga yang sama.